Thomas Keller MasterClass pregled (2020): Ali se splača? Moja sodba

Thomas Keller MasterClass pregled (2020): Ali se splača? Moja sodba

Ne glede na to, kako dobri smo v nečem, resnično verjamem, da se lahko vedno naučimo več.


In če (kot jaz) mislite o sebi kot o precej dobri kuharici, potem si to dolžni preveriti Mojstrski tečaji Thomasa Kellerja o mojstrskem tečaju.

Tako je - mojstrski tečaji. Ima tri.

Preveril sem že njegov prvi Masterclass, ki se osredotoča na osnove kuhinje (globoko vrta zelenjavo, jajca in testenine), vendar sem bil pripravljen poskusiti še več.


Poskušam. In bil sem pripravljen preizkusiti velike pištole: meso, zaloge, - glavne jedi.

In poskusil sem.



Pojdimo vanjo: tukaj je moj pregled mojstrskega tečaja kuharskih tehnik Thomasa Kellerja.


Kakšen je razred?

Thomas poučuje kuhanje.

Tokrat gre za 'kuharske tehnike II: meso, zaloge in omake.'

Veste - dobre stvari. Stvari, ki jih oddate na večerji.

Stvari, ki pripravijo ali zlomijo vašo božično večerjo. Resno, kolikokrat ste se že potili po praznični pečenki?

No, zato je Keller tukaj, da poučuje. V 22 lekcijah vas Thomas Keller vodi skozi:

  • Kako izbrati svoje meso
  • Kako sotirati različne recepte
  • Pečenje mesa v pečici
  • Drobljenje kratkih reber
  • Priprava telečje zaloge
  • Ometajte omake, kot sta veloute in rjava piščančja omaka

Predavanja so sestavljena iz video lekcij (tako kot vsi mojstrski tečaji) in imajo priložen podroben delovni zvezek, ki zajema vse recepte in tehnike, ki jih Keller uporablja.

Za povrh je tu še funkcija skupnega odbora Masterclass, ki študentom omogoča, da s svojimi recepti objavljajo nasvete, trike, borbe in uspehe. Čeprav ni navodil v živo, je na voljo vse, kar potrebujete za pripravo popolne glavne jedi, osredotočene na meso.

To je safari kulinaričnega mesojedca, zato ga pripnite!

Kdo poučuje razred?

Thomas Keller.

V redu, kdo pa je Thomas Keller?

Je eden najboljših kuharjev na svetu. V Kaliforniji upravlja restavracijo The French Laundry, restavracijo s tremi miklenimi zvezdicami (najvišjo uvrstitev), ki se nenehno uvršča med najboljše na svetu.

Poleg tega upravlja Per Se, še eno restavracijo s tremi zvezdicami v New Yorku.

Poverilnice moškega so zelo velike. Nesporno je eden največjih živih kuharjev.

In ustvaril je ta razred, da bi ambicioznim kuharjem (kot sem jaz, kot ti) pomagal, da so trdno utrjeni. Ni važno, ali ste domači kuhar ali če upate, da boste profesionalni kuhar, temelji so ključnega pomena za vsakogar.

Če želite izboljšati svojo kuharsko igro in se učiti od najboljših, je ta Masterclass predobra priložnost, da bi ga zamudili.

Komu je torej namenjen ta razred?

Mojstrski tečaji Thomasa Kellerja (spet jih ima tri) so namenjeni kuharjem, ki resno želijo postati boljši kuharji.

Za učenje od Thomasa Kellerja vam 100% ni treba biti dobro poučen kuhar.

Vendar pa morate biti pripravljeni narediti napake. Biti moraš pripravljen vaditi, vaditi, vaditi, dokler jih ne razumeš pravilno.

Thomas Keller ima tri razrede. Enega smo že pregledali dne Ideapod, za kar smo ugotovili, da je res odličen uvod v kuhanje na splošno (ima odlične lekcije o pripravi kuhinje, delu s toploto, testom in zelenjavo).

Torej bom rekel, če vam je bil ta razred všeč, vam bo všeč tudi ta.

Verjetno bi priporočal, da če ste kuhar za začetnike (tako kot prej, niste povsem prepričani, čemu služi funkcija pečenja v pečici), si oglejte prvi del, preden skočite v drugi del.

Če pa se ob kuhinji počutite samozavestno, lahko skočite naravnost v Meso, Zaloge in Omake, če vam to ugaja.

Komu bi še bil všeč ta tečaj?

Ljudje, ki imajo radi meso.

Priznajmo si. Veliko ljudi, ki smo se jedli mesa, se je potilo okoli žara, samo da bi zlekel tisti zrezek zrelega videza, da bi odkril notranjost, izgleda kot prežvečena guma. Prekuhano!

Pridobivanje mesa ravno prav zahteva čas. Potrebna je praksa.

Thomas Keller vas uči, kako biti boljši v kuhanju mesa. Še pomembneje pa je, da vas uči, kako biti vedno boljši v kuhanju mesa.

Poleg tega vas odpelje samo od žara. Vem, da se zdi, da ima žar čarobno mesto v svetu kuhanja mesa, toda Keller kaže, da so s štedilnikom, pečico in celo žarnico več kot sposobne pripraviti vrhunske mesne jedi.

Če torej želite svojo mesno divjad dvigniti in ste pripravljeni stopiti izven območja udobja, potem je to razred za vas.

Koliko stane razred Thomas Keller?

Odlično vprašanje.

Vsi mojstrski tečaji stanejo 90 USD, če se vpišete samo en tečaj.

Za razred mesa Thomasa Kellerja je to precej dobro. Uči vas eden največjih živečih kuharjev, dobite dostop do 22 videoposnetkov, prenosljivega delovnega zvezka, napolnjenega s skoraj dvanajstimi recepti, in odidete z vrhunskimi veščinami kuhanja mesa.

Ker ima Thomas Keller zdaj na voljo tri mojstrske tečaje (najnovejši je na temo Sladice), bi individualno včlanjenje v vse tri stalo 270 USD.

Čeprav so vsi trije razredi neverjetni, bi bil zanič, če vas ne bi pustil v skrivnosti.

Obstaja cenejši način za pridobitev teh razredov.

Tako je. Za 180 dolarjev dobiš neomejen dostop za vse razrede na Masterclassu za eno leto. To so vsi trije razredi Thomas Keller, plus kateri koli Gordon Ramsay, plus Dominique Ansel in vsi ostali - za ceno samo dva Masterclasses.

V primerjavi z nakupom vsakega razreda posebej je popolna kraja.

In na Masterclassu je na voljo toliko odličnih tečajev, da se vam nikoli ne bo zdelo, da vam zmanjkuje predavanj.

Če resno želite izvedeti vse, kar lahko, od velikih (kot je Thomas Keller), morate vsekakor razmisliti o letni naročnini.

Kako poteka pouk Toma Kellerja?

Kot smo že omenili, je razred Toma Kellerja razdeljen na dele. Vsak del je celoten tečaj, ki stane 90 USD.

Drugi del, ki ga trenutno pregledam, govori o mesu, zalogah in omakah.

Vsaka lekcija traja približno 10–20 minut, Thomas vas popelje skozi določeno tehniko ali recept.

Ti recepti temeljijo drug na drugem. Na primer, najprej se naučite, kako piščati piščančjo pajarico, preden se premaknete na sotirano Wiener Schnitzel.

Medtem ko so podobni, ima wiener schnitzel težjo paniranje, ki zahteva nekaj bolj povišanih tehnik v primerjavi s Paillardom.

Na ta način uporabite lekcije, pridobljene v prejšnjem videu, kot temelj za naslednji recept. To vam omogoča, da vadite že naučeno, medtem ko se raztezate, da se naučite česa novega.

Je nekoliko živčno, a vznemirljivo!

Vsaka lekcija ima odsek s komentarji spodaj, razred pa ima celo stran skupnosti, kjer lahko objavite slike svojih stvaritev - skupaj z nasveti in triki.

Torej, če ste z receptom dosegli poseben uspeh, ga delite s skupnostjo! Nikoli ne veš, morda odkriješ tehniko, ki je niti Keller ni predvidel.

Mesni kosi in kakovost

Ena izmed lekcij, ki se mi je zdela precej zanimiva, je bila ena izmed prvih: o mesnih kosih in kakovosti.

Thomas Keller pripravi približno pet različnih kosov govedine, skupaj s svinjino, raco in piščancem.

To je zajeten niz.

Zanimivo mi je bilo, kako so se zdele različne lastnosti mesa bolj pomembne kot kosi.

Thomas je dvignil glavnega rebra. Zdaj imam rad dobro pečenko, vendar bom odkrit - nekoliko je znan po vsem svetu kot Ribeyes, Strips in Filets.

Toda Thomas Keller je držal tisto glavno pečenko poleg Choice Ribeye in bilo je očitno, kateri zrezek sem hotel skuhati: pečenico.

To vrhunsko marmoriranje je bilo videti bolj okusno kot tisto bleščeče rebro.

In to še nikoli ni kliknilo z mano. Vedno sem mislil, da obstaja kosa govejega mesa po hierarhiji in nobena količina okusa + marmorja tega ne more spremeniti.

Očitno sem se motil. Kakovost je pomembna. Kakovost lahko vsak rez povzdigne nad drugega.

Učenje tega je bilo navdihujoče. Želel sem, da grem ven in poskusim različne kose zrezkov z višjimi lastnostmi - da se razvejam iz svojega območja udobja.

Če želite, da vas kuhanje izziva, preseneča in navdihuje, preizkusite ta razred.

Prvo rebro

Priznam: iskal sem veliko mesno jed, ki bi jo naredil za četrti julij letos.

In naveličan sem hrenovk.

Tako mi je v oči padel Prime Rib. Ogromna plošča okusne, marmorirane govedine, nežno popečena do srednje redke popolnosti (bolj sem redek fant, moji gostje pa ne).

Thomas Keller vas uči, kako počasi peči primeren reber, tako da je iz iste dovršenosti konec koncev.

To je menjalnik iger. Običajno, ko pečete meso, je notranjost manj obdelana kot zunanja, kar ima za posledico spekter pripravljenosti. S Kellerjevo tehniko se celotna pečenka izkaže na čudovitem, rožnatem srednje redkem.

Poleg tega ga morate predhodno razstreliti.

Medtem ko je bilo pihanje glavnega rebra kul, sem bil zmeden zakaj pihali smo meso. Zame to ni imelo tone smisla.

Nikoli se je ne loti, vendar sumim, da zato, ker pomaga maščobi, da se zgodaj v procesu. Poleg tega, ker njegova metoda uporablja nižje temperature kuhanja, lahko zunanjo plast hitro pripelje do temperature brez bakterij.

Nisem prepričan. To je bila moja glavna pritožba.

Ne glede na to je bilo meso čudovito. To je odlična lekcija za tiste domače kuharje, ki želijo dobiti ta stalno lep, srednje redek zrezek.

Naveličal sem se naključnega prehranjevanja. Rdeče meso mora biti rdeče!

Zahvaljujoč Thomasu Kellerju je lahko. Vsakič.

Katere so moje alternative?

Če iščete navodila Thomas Keller, drugih možnosti ni veliko.

Eden najbližjih bi bil nakup kuharice Thomas Keller. Kuharice so tradicionalno način, kako kuharji prenašajo svoja učenja, in Keller ni nobena izjema. Če menite, da se stvari lahko lotite brez video navodil, je kuharska knjiga odlična in ekonomična izbira.

Če iščete druga navodila za kuhanje, se lahko vedno obrnete na:

  • Živilska mreža
    • Food Network že desetletja uči odlične recepte domačih kuharjev.
    • Slaba stran je, da se učite od slavnih kuharjev, ki so tudi televizijske osebnosti
    • Food Network ne stane 180 USD na leto!
    • Obstaja veliko različnih kuharjev, od katerih se lahko učite
  • Youtube
    • Na Youtube je ogromno odličnih videoposnetkov o kuhanju
    • Slaba stran je, da jih morate poiskati.
      • Nadzor kakovosti ni največji
    • Obstaja pa nekaj odličnih draguljev.
      • Naučil sem se, kako Boeufa Bourguignona Julije Child odstraniti z Youtube.
  • Delitev spretnosti
    • Cenejši od Masterclassa po 99 USD na leto, plus dva meseca brezplačno
    • Tako kot Youtube ima tudi mešana torba, kar zadeva kakovost inštruktorjev
    • Ima tisoče na tisoče tečajev (kuhanje vključeno)
    • Tečaji so krajši od tistega, kar ponuja Thomas Keller.

Na koncu se (ha) pripelje do tega, kar iščete. Če se želite naučiti, kako pribiti srednje redek zrezan zrezek in se ga želite naučiti v 6 minutah, pojdite na Youtube.

Če se želite resnično naučiti temeljev kuhanja mesa, se ne prodajajte na kratko. Vpišite se v razred Thomas Keller.

Kaj so torej prednosti?

Kot pri vsakem pregledu je bilo tudi meni veliko stvari všeč in nekaj stvari, za katere bi si želel, da bi lahko bile boljše.

Začnimo s tem, kar je bilo super.

  • Super informativno
    • Thomas Keller vas popelje skozi izbor mesa do popolne priprave. Je praktičen, miren, a zahteven kuhar, ki vam pokaže, kako pripraviti glavne restavracijske jedi doma.
  • Velika raznolikost receptov.
    • Od sotiranega piščanca do dušenih kratkih reber do pečenja na rebrih do rjave piščančje omake vas Thomas Keller nauči impresivno paleto jedi, ki jih lahko uporabite kot temelj za nadaljnje raziskovanje in inovacije.
  • Delovni zvezek
    • Obožujem delovne zvezke mojstrskih tečajev. Keller's ima vse recepte tečaja, skupaj s koristnimi nasveti in pojasnili. Na voljo je v obliki PDF, tako da lahko do njega dostopate v številnih različnih napravah.
  • Hrana je dobra.
    • To je okusna hrana. Ne uči vas, kako zmešati smetano ali žele solato. To je dobra, prava hrana, ki jo boste želeli spet pripraviti.
  • Hrana ni nesramno zapletena.
    • To je meso. Ne komplicira. Zaradi receptov je meso zvezda. Morda so dolgotrajni, vendar niso raketna znanost. Keller odlično opravi delo, ki ponazarja, kako preprosto narediti lepo.

In slabosti?

Nekaj ​​stvari sem si želel, da bi bile boljše.

  • Nekatere stvari niso razložene.
    • Zakaj smo pihali glavno rebro? Še vedno ugibam. Bilo bi lepo vedeti, zakaj.
  • Nekaj ​​nasvetov je manj praktičnih.
    • Vzpostavitev odnosa s proizvajalcem mesa ni vedno praktična za domače kuharje. Včasih moramo samo vedeti, katere trgovine z živili bodo v redu, da dobimo dobre zrezke. Tukaj ne delam z rančerjem!
  • Tečaj se počuti antiklimaktično.
    • To je sicer majhna pritožba, vendar od velikih mesnih jedi na začetku preidemo do piščančje omake na koncu. Želim si, da bi Keller izbral vznemirljivo jed, s katero je zaključil pouk!

Ali se Masterclass Toma Kellerja splača?

Zame osebno je odgovor preprost: da.

Da, Masterclass Thomas Keller o kuharskih tehnikah II: meso, zaloge in omake se splača.

Thomas Keller ima zdaj 3 tečaje mojstrskega tečaja, od katerih vsak pokriva različne osnove kuhanja.

Preizkusil sem samo prva dva, a oba sta neuspešna uspeha in z vsemi razlogi sumim, da bo tretji prav tako dober.

Če iščete primer v kulinariki, ste dolžni preveriti njegov mojstrski tečaj.

Tudi ta se je močno osredotočil na meso in je neverjeten razred za ustvarjanje udobja pri kuhanju mesa.

Če pa želite kuhanje razširiti tudi na meso (zakaj se ne bi lotili testenin?), Potem si morate ogledati vse tri te razrede.

In ko pogledate vse tri njegove mojstrske tečaje, je takrat naročniški model za Masterclass bolj smiseln.

Ne pozabite, da en sam masterclass znaša 90 USD. A letna naročnina znaša 180 USD.

Če bi se vpisali na vse tri Kellerjeve mojstrske tečaje, bi samo za te tečaje zapravili 270 USD.

Takrat bi bilo noro, če ne bi samo sprožili sprožilca, ko bi dobili letno naročnino.

Naročnina vas dobi dostop do VSEH mojstrskih tečajev. Ni omejitev glede števila predavanj.

Predavanja lahko opravljate hkrati. Če želite, lahko skačete med tremi Kellerjevimi kuharskimi tečaji.

To je zame nekaj takega. Čeprav so ti razredi sami po sebi odlični, so izjemno združljivi. Skupaj predstavljajo celostni pristop k kuhanju, ki bi se ga imel srečen naučiti vsak nadebudni kuhar.

Torej ja. Toplo priporočam Kellerjev mojstrski tečaj na mesu.

Priporočam tudi druge razpoložljive mojstrske tečaje.

In najbolj stroškovno učinkovit način uživanja v vseh njih je res letna naročnina. Od tega imam veliko kilometrino.

In komaj čakam, da preverim Kellerjev tretji tečaj. Na sladico! .

Preveri Kellerjev MasterClass tukaj ali dobite All-Access Pass tukaj.